Recept: groentemuffins met winterpeen 

Zet in 60 minuten 12 heerlijke muffins op tafel!

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schil de wortel en rasp deze fijn.
3. Meng het bakmeel met de eieren, het kerriepoeder, de geraspte gember, de sinaasappelrasp en een snufje zout.
4. Roer door 1/3 van mengsel de geraspte paarse peen, door 1/3 de oranje peen en de overige 1/3 de gele peen
5. Vet de muffinvorm goed in.
6. Schep het beslag in de vorm en plaats in de voorverwarmde oven.
7. Bak de muffins in ongeveer 40 minuten af.
8. Laat minimaal 10 minuten rusten en haal ze dan uit de vorm.

Tip: garneer af met linten van de gekleurde peen.